プレッツェルとホットドック、どちらから

　平日クラス。今日はいつもより２０分早いスタート。時間変更の相談にもスムーズに対応してくれたみなさんに感謝。
　今回はパンを２種仕込む。といっても、生地は一緒、いつものリーン生地。教室終盤、みんなでパンの成型など。今回は、１つは、ドイツパンといえば、の「プレッツェル」。端を細めの長い棒状に伸ばし、くるりと丸めると、あらら、ほんとにプレッツェル！そして、もう１つはそのまま棒状で終了、のバンズ。みんなでおしゃべりしながらの粉時間の楽しさ。そして、それぞれの個性出る成型。お菓子もそうなのだが、パン作りでも大切なのが打ち粉。生地を扱いやすくするために作業台に少々の粉をまぶすのだが、日々見ていると、わりとみなさん打ち粉たっぷり、の傾向。打ち粉が多すぎると生地に弾力が出てしまったり、と、逆に生地が扱いづらくなったり、時には仕上がりも変わってくる。イメージとしては、なるべく必要最小限の打ち粉を使って。
　成型した生地を二次発酵させている間に、ホットドック用のソーセージを焼き、湯を沸かし。沸いた湯に重曹を入れ、ブレッツェルをさっと湯通しする。そのことによって、ブレッツェル独特の皮の色合いと香ばしい風味、ベーグル同様、皮目に厚みがつくのだ。煮るのではなく、両面さっと、湯通し。天板に並べ、プレッツェルには切り込みを入れ、卵白をぬり、岩塩を散らし、バンズには卵白、オートミール、ごまを散らし、今日は１９０度で６、７分、さっと焼く。そして、焼けたら、急げ！、とバンズには切り込みをいれ、ソーセージをはさみ、テーブルに運び。
　今回はいつも以上に何からいただこうか、心迷うメニューかも。まずは前菜？、それともスープを一口？、いやいややっぱり、焼き立てたちをパクリといきたいところ。プレッツェルとホットドック、どちらから、でもう一悩み。
　今日は我が家ではなく、シッターさんのお家で過ごしてきたゆふき。「今起きたので、もう少ししたらお届けにいきます。」　この待ち時間もいいもの。