テリーヌの切り口イメージ

　大磯カフェ「アピッククリオス」のメニュー試作を、月１よりもややペースダウンしつつも、再開させていただくことに。ということで、久々の１階キッチンでの仕事に前日からどこか気が張りつつ。
　柳田さんの到着を待ちながら、大まかな仕込みは進めておく。そして、到着前に昨日仕込んだテリーヌを切り分け、その切り口ににんまり。
　柳田さん到着。数か月ぶりの再会、そして、話し込むことしばし。毎日、現場で食と、そしてお客さまと向き合っているその姿は本当にまぶしいほど。そして、子育て時代を経て、今を過ごしているからこそ、の含蓄ある言葉あれこれ。話し込みだすと止まらず。さすがに、「そろそろ始めましょうか。」、と。
　今回のテーマは「フォルムを意識したクリスマス料理」、ということで、テリーヌ型にグラタン皿、そしてセルクルなどを駆使して。角がピンとした料理の美しさ、というか。いつもながら、テリーヌのあっぱれ度には感服。見た目の華やかさと遊び心、そしてそれに十分見合った、もしくはそれ以上のおいしさ。フィリングを型に詰めるときに、切り口のイメージをお忘れなく。特に、今日の一品、「季節野菜のテリーヌ　ムサカ風」、ひき肉ベースのテリーヌ生地と下処理した野菜、チーズ、を交互に重ねていくので、重ねる厚さや色合い、そして味の相性などをまずはイメージしながら詰めていく。とはいっても、最終的には焼き上げたものをしっかりと冷まし、切り分けてからの出来栄え判定となるのだが。特に今回はフィリングの野菜がどうしても、ひき肉生地と分離しがち、という難点をチーズとそれから野菜に少々の片栗粉をまぶすことにして対処。
　今日はテーブルに皿をずらり並べたところで、柳田さんに試食をしていただき、私はエプロン姿のまま、お友達シッターさんのもとへ、ゆふきを迎えに。実は昼過ぎに体調不良、との連絡あり。
　ひとまず今日の仕事は無事終え。いつもよりだいぶおとなしいゆふきの様子を見つつ、片づけなど。改めて、お互いに運命共同体であることをしみじみ。そして、この冬もなんとか運命共同体として、乗り切りたいところ。
　結局は１２月に入ってしまったのだが、今日、ようやくのクリスマスツリー完成。毎年恒例、先日つけた松ぼっくりに加え、届いた姫りんごを吊るし、袋詰めしたジンジャーブレッドを吊るし。昼からほとんどなにも口にしていなかったゆふきが、クッキーを食べたい、と。１枚をいつもよりゆっくり口に運び。明日は元気になっていますように。