１２月２６日 ２０２０年おせち日記 １日目

おせち日記１日目。
年内の仕事納め、おせち仕込みが今日から本格スタート。








まずは丹波の黒豆・飛切の新豆に火を入れ。
毎年毎年、１年後の自分に託すべく「おせち仕込みメモ」。
仕込みの際の分量や流れはもちろん、反省点や来年もこうしよう、そんな走り書きあれこれ。
１年後にはすっかり忘れてしまう自分へのメッセージとして。
毎年毎年少しずつご注文の量が増え、黒豆を煮る鍋も徐々に大きくなり。
一昨年からは２つの大きな寸胴鍋で炊くことに。
キッチンコンロ、２口分に鎮座する寸胴なべたち。
どうかふっくらとしっとりと炊けますように、願いを込めて。





黒豆を煮ながら、今度は栗きんとん。
こちらは、我が家の一番大きな行平鍋にさつまいもがどっさり。
そして、少しつぶしたくちなしを入れたそばから、ふわあと鮮やかなくちなし色が広がり。
そして、くちなしの優しい香り。
ああこの香り、この香り。
１年に１度の香り。

量が増えると、「混ぜる」作業１つの仕方が変わってきて。
昨年の「おせち仕込みメモ」もきんとんのコメントについて、今年はこうしてみよう、などなど。
１年前の自分と対話するようなひととき。
そして今年感じたことは、１年後の私へのメッセージとして。








今年は、今まで以上に量が多くなったことと、発送分を２日に分け、早便が例年より１日早くなったこともあり。
仕込み全体も例年より前倒ししつつ。

引き続き黒豆を炊きながら、定番の、「彩りなます」。
なますといえば、の大根、京にんじんに加えて、赤大根、きゅうり、そしてりんごなど。
ひたすたの千切り、千切り、千切り。
研ぎたての包丁でせっせと、せっせと。
ボウルに放たれた彩り鮮やかな千切りに野菜たち。











赤大根は他の野菜に色移りするので、別でまずは浅漬けに。
盛り付ける少し前に甘酢漬けにし。
仕上げにはいくらと柚子をあしらい、さらに鮮やかに。
買い出しの時の買い物かごの中でも、野菜たちの彩りの鮮やかさには、毎年ながらはっとするもの。









明日のテリーヌ仕込みの準備もして、の１日目の仕込み終了。

＊おせち日記１日目＊
黒豆の火入れ、栗きんとん、彩りなます、ピスタチオテリーヌの準備、お品書きの準備をしていたら、プリンターのインク切れ、涙