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12月27日 おせち仕込み2日目




おせち仕込み2日目。
定番の、「彩りなます」。

なますといえば、の大根、京にんじんに加えて、赤大根、きゅうり、そしてりんごなど。
ひたすたの千切り、千切り、千切り。
千切り好きながらも、さすがに一休み、二休み、さらに三休みなど。
それでも、ボウルに放たれた彩り鮮やかな千切りに野菜たち。
赤大根の鮮やかなピンク色は水溶性で前もって甘酢に詰め込むと色が流れ出てしまう。
なので、浅漬けにしてぎゅぎゅっと絞った状態で保存。
盛り分けるときにさっと甘酢に漬けて、その彩りを生かしながら。
仕上げにはいくらと柚子をあしらい、さらに鮮やかに。
買い出しの時の買い物かごの中でも、野菜たちの彩りの鮮やかさには、毎年ながらはっとするもの。


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それからオーブンでは、「ピスタチオのテリーヌ」。
豚ひき肉と鶏ひき肉ベースの生地に、色鮮やかなピスタチオがふんだんに。
我がテリーヌの原点ともいうべく。

こちらも以前は手がすっかりの筋肉痛になるまで、せっせと大きなボウルで手混ぜしていたのだが、ここ数年はすっかりのフードプロセッサー頼み。
効率のよさはもちろん、うまく回せば、生地にいい具合に空気が抱き込まれ、水分が中に閉じ込められやすくなり、しっとり感が増す印象。
ただかけすぎは要注意。
ひき肉がペースト状になりすぎてしまうので、かなり手加減しながら。

ピスタチオのテリーヌしても、明日仕込みの、薬味とチーズのテリーヌ、そしてナッツ松風にしても、それから栗きんとんにしても、
わがおせち仕込みには大活躍、なくてはならない存在の、フードプロセッサー。
フードプロセッサー様、様。
明日のさらなる出番待ち。


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本日の仕込みにめどが立った頃、最後の買い出しへ。
街も一気に年末の雰囲気に。

*おせち日記*
彩りなます、ピスタチオのテリーヌ、黒豆の火入れ、明日のテリーヌ下準備
伝票書きとお品書き作成


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Author:くにたちの食卓 いづい
くにたちにある小さな食のギャラリー、「くにたちの食卓 いづい」。料理教室や食のイベントなど、「食」を通して、人が集まる場所です。
ホームページをリニューアルしました。http://kunitachinoshokutaku.com/

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