＊キャンセルご案内＊
1月29日金曜日レッスンに1名キャンセル出ました。
今週からスタートした、真冬のあったか＆ヒュッゲな北欧料理です。
ご興味ある方はお問い合わせくださいませ。

なかなか先が見えない中、現在のところは今まで以上に感染予防を意識しながら開催していければ、と思っております。
ご参加のみなさまには今まで以上にご不便などおかけすることもあるかもしれませんが、ご理解とご協力いただければ幸いです。





今週からスタートした1，2月真冬のあったか＆ヒュッゲな北欧料理レッスン。
メインのミートボールには、お手軽ながらもコクのある3種のソースを添えて。
クリームソース、トマトソース、そしてリンゴンベリージャム。
1種をつけながらのおいしさはもちろん、あれとこれを混ぜればまた新しいおいしさが、と1皿の中のおいしさの展開が魅力。

いつものハンバーグ生地。
いつも通りハンバーグ型にしてフライパンで焼くもよし、そのままフライパンに生地全体を広げ、フライパンサイズの大きなハンバーグを焼くもよし。
型に詰めて、ミートローフにするもよし。
そして、時に、小ぶりに丸めて、ミートボールにするもよし。
かたちをかえれば、そしてソースもかえれば、がらりと違う仕上がりに。





食後のスイーツは、キャロットケーキ。
こちらは以前レッスンに登場したときには、パウンド型で焼いたのだが、今回はセルクルを使って、キュートな円柱型に。
またがらりと印象がかわるおもしろさ。
キャロットケーキがずらり、の眺め。
さあ、北欧料理レッスンがスタートしました！





来週からの、キッズ＆ジュニアレッスンに向けて。
ヴィクトリアケーキ。
1番人気は圧倒的だろう、の予想のもと。
いちごが苦手なお子さんも時にあるので、今回は3種の中から選んでいただくスタイルを検討中。
試作してみて、まさしく、3種それぞれに、それぞれのおいしさ。
まさに甲乙つけがたし。





お持ち帰りしやすいように、クリームにも一工夫。
お家での、おいしいおやつじかんとなりますように。








魅惑のヴィクトリアケーキも、もちろん立東舎より2月19日発刊の、「春夏秋冬　季節の焼き菓子とスイーツ」に登場します！
表紙にもなったのは、春のヴィクトリアケーキ、いちごクリーム。











撮影　馬場わかな
スタイリング　曲田有子

◎ヴィクトリアケーキ
基本のヴィクトリアケーキ
春のヴィクトリアケーキ いちごクリーム
夏のヴィクトリアケーキ レモン風味
秋のヴィクトリアケーキ マロン
冬のヴィクトリアケーキ きんかん×ココア





ここ数日は、あたたかな日が続き。
レッスン後に、自転車でふらりと、久しぶりの甘味ゆいさんへ。
ここしばらくは、ゆいさんのたい焼きが食べられる！という朗報を耳にして。
店内に入った瞬間に、心がじわーとゆるむような、たい焼きの焼ける香り。
たい焼きと、それから甘味あれこれ。

長男が小さい頃には、週に何回？、というくらいに日々食べていた、ゆいさんのたい焼き。
そんな懐かしい想い出も一緒になって、久しぶりにいただいたそのたい焼きは、なんともいえず。
ああ、あらためて、あんのおいしさ。

いつもながらの、1つ1つの、丁寧なお仕事ぶりを、じっくりと堪能させていただく、おやつじかんとなり。
ここしばらくの日々の状況を見つつ、迷うこと、戸惑うことも多く。
日々の状況を見定めつつ、私ができること、すべきことを考えるところ。

連休中に作った、ご自愛スイーツは、チョコレート風味のバスク風チーズケーキ。
仕上げにいちごをトッピングして。





こちら、ベーシックなバスク風チーズケーキのレシピに、チョコレートとココアを加えるだけで、まったく別のお菓子に大変身。
そしてそして、我ながら驚くほどの濃厚で、美味！
日が増すごとに生地が熟成されていき、よりコクのあるおいしさに。
ほぼワンボウル、混ぜるだけでできる、かつ、このおいしさ。

今の季節にぴったりの、冬のバスク風チーズケーキ。

2月19日、立東舎より発刊の、「春夏秋冬　季節の焼き菓子とスイーツ」、私の一押しレシピです！







写真　馬場わかな
スタイリング　曲田有子

◎バスク風チーズケーキ
基本のバスク風チーズケーキ
春のバスク風チーズケーキ ベリー
夏のバスク風チーズケーキ 黒こしょう×レモン
秋のバスク風チーズケーキ 甘栗
冬のバスク風チーズケーキ チョコ風味





鏡開き。
毎年恒例、お正月の鏡餅を揚げ餅に。
今年は、前日に、小さく砕いて1日置いておいたのが大正解。
例年以上に、サックサクに揚がり、手が止まらないおいしさに、あっという間に完売。
鏡開きまでで、お正月気分が一区切り、といったところ。











冬の手しごと。
連休中は、今週から始まる北欧レッスンに向けて、ヒュッゲな気分を盛り上げるべく、手しごとあれこれ。
押し入れから、材料を引っぱり出してきて。
まずは、ストローでつくるヒンメリ。正四面体や、十面体を作り。
先日、狭山湖畔で散策しながら調達してきた枝にかけて。
天井から作るヒンメリももちろんすてきなのだが、こんな目線のヒンメリも想像以上にしっとりとした眺め。











それから、それから。
以前から作ってみたかった、ネーベルスロイド。
北欧の白樺細工を、クラフトバンドで。
仕上がりだけ見ていると、とっても手が混んでいるように見えるのだが、実際に作ってみると、あら簡単。
そして、思わずずっと眺めていたくなるような。








こちらも吊るしたり、壁に飾るのはもちろん、テーブルに置くだけでもなんともなんともヒュッゲは雰囲気に。
重ねたり、以前作ったフレーベルの星と合わせてみたら、思わず冬ごもりしたくなるような、心温まる眺め。








さっそく教室キッチンのテーブルにも飾り。
さあ今週からスタートする、1.2月真冬のあったか＆ヒュッゲな北欧料理。
北欧オーナメントと料理との眺めが、今から楽しみ、楽しみ。
ご参加のみなさま、心よりお待ちしております。

＊キャンセルご案内＊
1月13日水曜日レッスンに1名キャンセル出ました。
今週からスタートする1.2月真冬のあったか＆ヒュッゲな北欧料理です。
ご興味ある方はお気軽にお問い合わせくださいませ。








ステイホームの連休。
リフレッシュには、いつもの狭山湖方面へ。
いつも行く場所で、季節の移ろいを感じ。








今年最初の、よもぎ摘み。
散策していると、土から顔をのぞかせ初めの、よもぎ。
春になれば、あちらこちらにふんだんに、まさに茂るように育つよもぎ、なのだが、顔をのぞかせ始めたよもぎに、「あっ、見つけた！」、よもぎに対する、そんな感覚も新鮮で。
下の方から採ったそばからふわあ、と、ほろ苦い早春の香り。





さっそく、天ぷらに。
頬張った瞬間に、これでもか、というくらいの、早春の香り。
今週は東京にも雪マークがちらほら。
これから冬本番ながらも、ほんの少しだけ、春に向かう気配を感じ。





リクエストはハンバーガー。
材料を用意しておけば、誰かしらがはりきって作ってくれるので、ちょっとした気分転換にもぴったり。
バンズ、お店に売られていないことも多いのだが、ロールパンでも上々の仕上がり。
こちらは、近くのお店で定番で売られているロールパン。
発酵をしっかりさせている、せいか、おかげで、バンズにかなり近い丸型に、ということで、ここしばらくは、バンズ、といえばこちらを調達することが多く。





それから、ひき肉に塩と酒をまぶして、成型したパテと、玉ねぎスライス、ベーコンを焼き。
レタスにトマト、チーズお好みでピクルスなど。
サンドしておくもよし、食べるときに各自でサンドするもよし。








味付けは、バンズにぬるケチャップとマヨネーズのみ。
お好みで粒マスタードも少々。

＊おしらせ＊
松の内が明け。
一都三県に、緊急事態宣言が発布されました。
来週13日からスタートするレッスンにつきましては、現在のところ、今まで以上に感染予防をしながら、開催予定でおります。
手洗い、消毒、換気の徹底、時間短縮での開催、デモンストレーションをメインとしたスタイル、お席については、2テーブル、パーテーションの設置で間隔を保ちつつ、マスクを使いながらのお食事タイムを予定しております。
レッスンのみの受講、お持ち帰りも承っております。

当面につきましては４日前まではキャンセル料をいただきませんので、ご不安な方、体調のすぐれない方などはご無理なく、でお願いいたします。３日前以降は、通常通りとさせていただきますのでご了承くださいませ。

1日も早く、落ち着いた日々となりますように、心から願って。





来週からの新春1.2月、真冬のあったか＆ヒュッゲな北欧料理レッスンに向けて。
大急ぎで北欧雑貨を求めて。
久しぶりに訪れた、ソストレーネ　グレーネはなんともうすぐの日本撤退、ということで思いがけずのセール中。
少々小物を調達して、こちらの久しぶりのIKEAへ。
お目当ての、ペーパーナプキンを調達し。
さらにお目当てのリンゴンベリーのジャムが、なんと品切れ。
コロナ禍で商品全体が入りにくくなっている、とのこと。

リンゴンベリーのジャム、年末にふらりと立ち寄ったお店でたまたま見かけて、ある程度まとめ買いしておいて大正解。
こちらは、もちろん、メインのミートボールに添える予定。











食後の北欧スイーツはキャロットケーキ。
スパイスの分量確認のために、ここしばらくすっかりお気に入りのクグロフで焼きてみたり。
おせち戦線で残っていた京にんじんを入れてみたら、なんとも鮮やかな色味。
新春キャロットケーキ。













レッスンでは、今回は、私が一番大好きなキャロットケーキのイメージで、セルクル型を使って。
こちらのキャロットケーキも、もちろん立東舎より2月19日発刊「春夏秋冬　季節の焼き菓子とスイーツ」に登場します。
そして、リクエストさせていただき、背表紙にも登場。








撮影　馬場わかな
スタイリング　曲田有子





無病息災を心から願って。
1月七日、人日の節句。
今年は、ちょっとかわいらしい七草をお店で見かけたので、さっそく。
赤すすなに、赤すずしろ。

昆布を入れて炊いたおかゆに、さっと湯がいて切った七草をトッピングし、最後にごま油をたらり、が、我が家の定番。
今年は赤すずなと赤すずしろのおかげで、なんとも愛らしい眺めに。
眺めているだけで、心が明るくなるような。





ごま油たらり、で我が家はすっかりの七草がゆ好き。
おかわり続出で、まさかの、足りず。
大急ぎで、冷やごはんでのおかゆ追加など。
心身ともなる無病息災を願って。

＊おしらせ①＊
「キッチンの風景」にて、2021年おせちをアップしました。
もう少しだけ新年気分、よろしければご覧くださいませ。


＊おしらせ②＊
本日、１都３県に緊急事態宣言が発令予定です。
発令ののち、来週からスタートするレッスンについても対応を検討する予定です。
なにか変更などありましたら、ご案内させていただきます。


仕事初めは、毎年恒例の包丁研ぎから。
昨年は、デモンストレーションメインのスタイルとなり、ご参加のみなさんが包丁を使う機会も本当に少なかったのだが、新年には1本1本を研ぎ上げることに。
日々使用している三徳包丁はもちろん、今はほとんど使うことがない菜切りや、それから出刃に、小出刃、そして刺身包丁など。
料理の道に進みたい！と決めたときに、両親がプレゼントしてくれた包丁に、懐石のお店での修業時代の想い出などなど。
毎年新年に包丁を研ぎながら、想い出すことあれこれ。








それからキッズ＆ジュニアレッスン用の包丁も。
こちらも昨年はほとんど出番なし、だったのだが、いつか来る日のために手入れをして。





そして新年しごと。
2月19日の新刊「春夏秋冬　季節の焼き菓子とスイーツ」の最終校正。
何とかここまでたどり着き、あともう一息。








そして粛々と来週からのレッスンに向けて。
新年キッズ＆ジュニアレッスンでは、眺めているだけで心華やぐような、ヴィクトリアケーキをまだまだ当面の、お持ち帰りスタイルで検討中。








ヴィクトリア女王が大好きだった、ということからその名のついた、ヴィクトリアンケーキ。
バターケーキ生地にジャムをサンドした、どこか素朴なケーキ。
ながらも、ジャムをアレンジしたり、クリームやフレッシュフルーツを加えたり。
サンドやトッピングのアレンジで、季節感をぐっと楽しく事ができるスイーツ。
今回は、みんなの大好きないちごをトッピングすれば、思わず心華やぐ眺めに。
こんなときだからこそ、心華やぐ眺め。





新刊でも、季節を楽しむ、ヴィクトリアンケーキのアレンジが掲載されています！
そして表紙にも登場。

◎ヴィクトリアケーキ
基本のヴィクトリアケーキ
春のヴィクトリアケーキ いちごクリーム
夏のヴィクトリアケーキ レモン風味
秋のヴィクトリアケーキ マロン
冬のヴィクトリアケーキ きんかん×ココア

立東舎より、2月19日発刊「春夏秋冬　季節の焼き菓子とスイーツ」です！





お正月気分をもう少しだけ満喫すべく。
ふらりと谷保天満宮まで。
今年は、つぼ焼き芋屋さんも屋台も出ていないけれど、梅園の梅はちらほらほちらほらほころび始め。
毎年の眺めに、心がほっとする感覚。





のぞいては、いけません！！！











お正月気分をもう少しだけ満喫すべく。
お正月に試してみたくて、おすそ分けでいただいたからすみを使って。
久しぶりにホームベーカリーでおもちを仕込み。
できたてのおもちをせっせと丸もちに。





せっかくなので、黒豆入りのおもちも。











子どもたちとのランチに。
磯部に、きなこに、そして大根おろしも添えて。
わたしのお目当ては。
それからそれから、焼きもちにさっと炙った、薄切りのからすみとバター。
焼きのりでくるりと包んで、ぱくり。
からすみもち。
からすみの塩気とバターのまろやかさ、そしてのりの風味。
なるほど、なるほど、これは上々。
＋しょうゆ数滴、は、大正解！！！








それからこちらも、お正月明けのお楽しみ。
黒豆のラム酒マリネ。
昨年11.12月レッスンでは、お手軽に黒豆の甘納豆を使ったのだが、みなさんにとってもとってもご好評で。
甘納豆でも、市販の煮豆でも、それからもちろん極上は、自家製を使って。
黒豆に、ラム酒をたらり、そしてあればカルダモンパウダーを少々。
そのままつまむのももちろん美味。
ピスタチオをまぶして、マスカルポーネチーズを添えれば、それはそれはすてきな仕上がりに。
おせちの黒豆がまだ残っているという方、ぜひぜひお試しなど！