くにたちの食卓　いづい　ひとりごと

今週２２．２３日に向けて、仕込みが本格スタート。
まずは朝からせっせとテリーヌを焼き。
午前からのレッスンでは１種類、そして午後からのマルシェでは２種類のテリーヌ。
１つは新作「松風テリーヌ」。
鶏ひき肉生地にしょうゆや砂糖を加えた、しっとりと優しいおいしさが魅力の松風をテリーヌ仕立てに。
アクセントには粉山椒をきかせ、そして白ごまと黒ごまをふんだんに。
松風のイメージ、けしの実をトッピングに。
形はテリーヌながら、口に頬張ると、なんともほっとする和のテイスト。

そしてもう１種は、「きのこと新しょうがのテリーヌ」。
こちらは定番の豚ひき肉と鶏ひき肉、そしてベーコンを加えた生地にしめじにしいたけ、マッシュルームなど秋の味覚のきのこをふんだんに加え、千切りにした新しょうががほんのり爽やかな口当たり。なんとも秋らしいテリーヌ。

マルシェではどちらも小さめのサイズでのご用意をさせていただきます。
お試しにぜひどうぞ。
秋を感じるテリーヌ２種です。





キッチンのコンロでコトコト、コトコト、小豆が炊ける香りが広がり。
レッスンでしっとりつややかな小豆と合わせるのは。
いちじくとレーズンの即席ラム酒漬け。
ドライいちじくとカリフォルニアレースン、そして甘みのマイルドなサルタナレースンを電子レンジでふわっとやわらかくしたところに、
三温糖とラム酒を加えてできあがり。
なんとも豊潤な香りと、そして艶やかな表情。
もう、これはたまらない！
いちじくとレーズンのラム酒漬けも少しだけマルシェに並ぶ予定です。








それからそれから。
今度はペーストものを。
まずはかぼちゃを電子レンジでほくほくに加熱し。
落ち着いたところで、ツナと合わせて、「かぼちゃとツナのパテ」。
ちょうど１年前くらいのレッスンでも登場したのだが、これがただのかぼちゃのパテと似つつもまったく非なるもの。
ツナのコクとしっとりとした食感が加わり、かぼちゃだけだとモサモサとして甘くて苦手、という方にも喜んでいただける、とても整ったパテ、と自賛。
なんともいえない秋色に思わずうっとり。

そしてもう１つ、こちらはすっかり定番の「さばのリエット」。
２つを小さなカップに詰め合わせて。
こちらもマルシェに登場します。





それから、今日の仕込みの最後は、「新ごぼうとチョコレートのケーキ」。
そろそろ店頭に並ぶ「新ごぼう」をケーキの生地にふんだんに加えて。
新ごぼうなので、真冬の真っ黒なごぼうに比べると香りが優しいのだが、それでもオーブンを開けるとごぼうの香りが広がり。
ごぼうとチョコレートがびっくりするくらいに合うんです。
こちらは午前からの「箱詰め持ちよりレッスン」にて登場予定です。
仕込みと合わせて、諸々の準備も進めつつ。
さあ、無事にレッスンとマルシェを迎えられますように。









＊箱詰め持ちよりレッスン＆２日間のマルシェ　at tama cafe＊
大学通りのすてきな一軒家風カフェ「tama cafe」での出張イベントレッスンです。マルシェはご予約なしでお待ちしております。お散歩感覚でふらりとお越しくださいませ。
２０１７　９/２２（ｆｒｉ）－９/２３（ｓａｔ）


■２日間のマルシェ
◇９月２２日（金）　１３：００～１６：００
◇９月２３日（土）　１３：００～１６：００
　ご近所さんから、おいしいもの、すてきなものを集めたマルシェです。
　ご協力店　　Ivory(器、カトラリー）
　　　　　　　　AKI FLOWERS（お花）
　　　　　　　　国立コーヒーロースター（コーヒー豆）
　　　　　　　　golaa::gotaa（アクセサリー・雑貨）
　　　　　　　　こいずみ道具店（キッチンウェア）
　　　　　　　　ひとひとて（焼き菓子）
　　　　　　　　petitricot（紡ぎ＆織・刺繍ボタン）
　　　　　　　　ベーカリーハース（天然酵母パン）
　　　　　　　　tama cafe（韓国だれ）
　　　　　　　　くにたちの食卓　いづい（お料理）など

９月キッズ＆ジュニアレッスンがスタート。
今月はみんなで、豆腐白玉みたらしだんご。
さあ、元気いっぱいの小学生たちが登場。
開始時間までは、すっかりの休み時間風景。
そしてレッスンがスタート。









まずはさっそくの生地作り。
小学生は１人１ボウルずつ、白玉と少々の砂糖、そして四角い豆腐を合わせて、手で練り混ぜていく。
豆腐を手でつぶす、なんてもちろんやりなれないことなので、ひとまずは盛り上がる、盛り上がる！
そのうち生地が１つにまとまってきたら、食べやすい大きさに丸めていき。

おだんごをゆでる間に今度はみんなの大好きな「みたらしあん」作り。
みんなで分担して材料を計量し、鍋に入れ、みんなでカセットコンロを囲みながら。
弱火で混ぜながらあたためていくと、ほどなくいい香りが広がり。
そしていつのまにかとろり、つやつやのみたらしあん。

そして今度はお皿に楽しいデコレーション。
ガラスのお皿に、２色のパウダーを。
きなこに抹茶、そしてかぼちゃパウダーに、むらさきいもパウダー。
お好みで１色抹茶だけ、とか２色だけ、とか、もちろん４色すべて、とか。
茶こしでお皿全体に広げれば、なんともなんとも秋色に。





白玉もゆで上がり、しっかりと冷やし、水気をとり。
さあ、仕上げ。
お皿の上に白玉をのせ、みたらしあんをかけて、できあがり！
テーブルに舞い散った粉たちをきれいにして、いただきます！

豆腐白玉、以前に通常の大人向けレッスンでも登場したのだが、生地を混ぜているときにはもちろん豆腐の香りが広がるのだが、ゆでてみると、豆腐の風味はほとんど感じることはなく。
通常の白玉よりも少しクリーム色っぽく仕上がり、そしてなによりもふわっと、もっちりとした食感が増す印象。
その上、生地を作るときに、水を加えるよりも、、固形なので、アバウトな調整でもほどよい生地に仕上がる魅力。

さあ、今年の中秋は少し先の１０月４日。
白玉粉と豆腐でのお月見だんこ、おすすめです。





さて今週２２．２３日の「箱詰め持ちよりレッスン＆２日間のマルシェ　at tama cafe」に向けて。
少しずつ準備がスタート。
レッスンはもちろん、マルシェも「秋」を満喫していただくべく、準備を進めつつ。

台風の動向を気にしつつ、のんびり過ごした連休。
涼しくなったかと思えば、台風一過は真夏のような暑さに。


窓の外の雨を眺めつつ、子どもたちとクッキー作りなど。
娘が最近大好きな、お菓子作り絵本に登場する、リース型のクッキーなど。
大きめの花形で抜いて、中央を丸型で抜き、周りにナッツやベリー、アラザンなどをつけて。
仕上げに溶き卵をぬって、オーブンへ。
普段は仕上げに溶き卵をぬらないことが多いのだが、久しぶりに。
ふと、子どもの頃、自分がクッキーを作った記憶がよみがえり。
あの頃は、いつも必ず仕上げに溶き卵。
たぶん、本にそう書いてあったのと、母からもそう教わったのと。
焼き上がり、クッキーの、素朴で優しい表情。








直売最終日に。
谷保方面へぶらり。
国立市谷保のなし園、さとう園さんへ。
なし園には、まだこれから収穫を迎える品種もありつつも、ほぼ今年の収穫は終了し。
和梨と洋梨の間のような、優しい色合いの梨たち。
二十世紀と、かおり、という品種を調達。
谷保周辺、以前には多くの梨園があったのだが、だいぶ少なくなってきて、今は数軒数えるのみ。
貴重な、国立産の梨。








周辺の田んぼにはすっかり黄金色の稲穂が、昨日の台風でだいぶ頭を下げ。
田んぼの脇のあぜ道には、すすきの穂が風になびき、そしてあちらこちらに咲く彼岸花はそろそろ先終わりの時期。
田んぼのそばの水路にはザリガニや小さな魚が泳ぎ。
ということで、近くのコンビニで一式調達し、ザリガニ採りが始まり。
こっちにもあっちにもたくさんのザリガニが。
そして採れる、採れる。








ふと眺めれば、とんぼやそれからカゲロウが舞い、田んぼにはたくさんのかかしが立ち並び、懐かしい秋の田園風景。
帰りに谷保天満宮で、小さな小さなどんぐりを見つけ、秋を感じるひととき。

９．１０月、「箱詰めもちより秋の洋食レッスン」が続き。
テーブルには秋色のお料理とかごが並び。
食後のスイーツは、「ほうれん草とホワイトチョコレートのケーキ」。
グリーン鮮やかな、そして頬張ってみるとなんとも優しいおいしさが後を引き、想い出すとまた食べたくなる、そんなケーキ。









ケーキ１台分に、ざく切りにしてボウル一杯（約１/２束）のほうれん草がふんだんに。
シナモンパウダーをしっかりと効かせているので、ほうれん草の青々しさがとってもうまくまとまる印象。
焼き立ては優しく溶けたホワイトチョコレート、生地がしっかりと冷めると再びかたまり、頬張ると時々ホワイトチョコレートが口の中に広がるうれしさ。
そしてこのケーキ、油分としてバターは使わず、植物性オイル（レッスンでは菜種油）を使うので、軽やかで優しい風味。
が、植物性のケーキにありがちなものなりなさはなく、十分スイーツとして満足していただくことのできるレベルと確信！
ということで、時々我が家用のおやつにもせっせと焼き、せっせと頬張り、の日々。
野菜を変えれば。
たとえば、生のにんじんをフードプロセッサーに駆けたり、すりおろして加えればキャロットケーキに。
たとえば、生もかぼちゃを加えれば、パンプキンケーキに。
以前レッスンでも登場したのは、すりおろしたごぼうとブラックチョコレートを加えれば、ごぼうとチョコレートケーキに。
と、同じ生地でもいろいろ楽しむことのできる魅力的なケーキ。
新刊「箱詰め名人の持ちよりベストレシピ」にも登場しています！








いつのまにかすっかりの秋。
次男の小学校通学路には栗林があり。
毎年この時期の１．２年生行事は「栗拾い」。
２５個ほどのそれはそれは立派な栗を拾ってきてくれて。
持ち物の軍手、しっかり確認しないまま渡したとところ、なんと指先のない手袋だった、という申し訳ないコンディションの中、上々の収穫。母、反省。

大、大、大好きな栗。
なのだが、栗の鬼皮むきは決して好きではなく。
名目としては、包丁の刃が悪くなるので、としているが、やはり好きな作業ではなく。
それでもやっぱりまずは栗ごはん。

栗は皮付きのままゆで栗にして。
やわらかくなったゆで栗を包丁で半分に割り。
スプーンでやさしくすくい出し。
もちろんつまみ食いも。

昆布１枚加えて炊いた白米、炊き上がりにすくい出した栗と塩を少々加え、さっと混ぜてできあがり。
少々保温すれば、ふたを開けた瞬間に栗ごはんの、あの優しい香りが一面に。
食欲の秋なり。

９．１０月「箱詰め持ちより　秋の洋食レッスン」が本格スタート。
きのこいろいろになす、かぼちゃ、いちじくにすだち、穂じそなどなど、テーブルには秋色一面。
食材を通して、そしてその食材を使った料理を通して、季節の到来をしみじみ。

テーブルセンターに並ぶ「ギリシャ風前菜盛り合わせ」。
かご盛りにして、クラッカーも添えるのは、ディップ２種。
１つは、「秋なすのギリシャ風ディップ」。
なすをペースト状にすると、通常とはまた違ったおいしさが生まれるおもしろさ。
「なすのキャビア風」などと呼ばれ、ディップとしては定番。

そしてもう１つは、こちらも定番ディップ「タラモサラダ」。
マッシュしたじゃがいもにたらこを加え、調味料を加え、今回は穂じそをあしらって。
小さなカップに２種のディップを詰めて。









さて、マルシェご参加のご近所さんご紹介も最後です。



⑨　IVORYさん






IVORYさんセレクトの器たちがtama cafeで常設しています。もちろん、tama cafeでもIVORYさんの素敵な器を使用しています！ マルシェには甲斐のぶお工房さんのゆら～ りゆらりとスウィングする箸置き「ゆらり」 や前回人気だった後藤文生さんの「リーフ箸置き」、 可愛い形状のデザートフォークなどをセレクト。 常設でお皿もありますので、併せてご覧ください。
とても使いやすい八角箸も並びます！
今回は午前中からの「箱詰め持ちよりレッスン」でもIVORYさんの器を使わせていただてのレッスンを開催予定です。












最後に、
⑩　くにたちの食卓　いづいです。





マルシェでは、お料理と少しだけスイーツご用意いたします。
定番のテリーヌは和を感じる新作と、秋らしいものを合わせて２種類ほど。
それから、秋を感じるディップもご用意できたら、と思っています。
それから、丸型とスクエア型のかごもマルシェにずらり並びます！

秋を感じるすてきなレッスンとマルシェになりますように。
みなさま、心よりお待ちしております！







＊箱詰め持ちよりレッスン＆２日間のマルシェ　at tama cafe＊
大学通りのすてきな一軒家風カフェ「tama cafe」での出張イベントレッスンです。マルシェはご予約なしでお待ちしております。お散歩感覚でふらりとお越しくださいませ。
２０１７　９/２２（ｆｒｉ）－９/２３（ｓａｔ）

■箱詰め持ちよりレッスン（ご予約制）　レッスンのご予約は終了いたしました。
◇９月２２日（金）　１０：３０～　　満席
◇９月２３日（土）　１０：３０～　　満席
　ご用意した箱詰めお料理やスイーツをお皿に盛り合わせて、持ちよりパーティー風にお楽しみいただきます。お料理やスイーツの箱詰めのコツはもちろん、お取り分けのときに美しく盛り合わせるポイントなどもお伝えします。各回とも２時間ほどのレッスンとなります。tama cafeのお茶付き＆レシピ解説付き

レッスン代　４０００円
持ち物　　　エプロン、筆記用具

■２日間のマルシェ
◇９月２２日（金）　１３：００～１６：００
◇９月２３日（土）　１３：００～１６：００
　ご近所さんから、おいしいもの、すてきなものを集めたマルシェです。
　ご協力店　　Ivory(器、カトラリー）
　　　　　　　　AKI FLOWERS（お花）
　　　　　　　　国立コーヒーロースター（コーヒー豆）
　　　　　　　　golaa::gotaa（アクセサリー・雑貨）
　　　　　　　　こいずみ道具店（キッチンウェア）
　　　　　　　　ひとひとて（焼き菓子）
　　　　　　　　petitricot（紡ぎ＆織・刺繍ボタン）
　　　　　　　　ベーカリーハース（天然酵母パン）
　　　　　　　　tama cafe（韓国だれ）
　　　　　　　　くにたちの食卓　いづい（お料理）など