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4月16日 5.6月レッスンスケジュール、アップしました




5.6月レッスンスケジュールをホームページにアップしました。
初夏のモダンアジアンレッスンです。
ご興味ある方はお早めにお申し込みいただけるとありがたいです。

すでにご参加のみなさまには、日程ご案内メールを送付しました。
届いていない方などありましたらご連絡くださいませ!


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初夏にぴったりの爽やかなモダンアジアンメニュー。前菜盛り合わせには、お茶の葉をトッピングしたトムヤムテイストなサラダに、ライスペーパーを水に浸さず作る生春巻き2種、ライスペーパーを使ったベトナム屋台メニュー、バインチャンヌンに、シンガポール定番スープ、ふわりとスパイス香る肉骨汁(バクテー)などなど。主菜には、タイ風焼き鶏、ガイヤーン、ごはんものにはベトナム風混ぜごはん、コムアンフーに、ベトナム風チリオイルを添えて。食後スイーツは、フルーツと白玉のチェーを予定しています。


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3.4月レッスンもいつの間にかすっかりの後半戦。


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白い大皿に盛り合わせの1品。
牛肉のステーキには、2種のソースを添えて。
今回は、シンプルなステーキの焼き方をご紹介。

実は、ステーキの焼き方もあれこれ、あれこれ。
なんとなくでも、ご自身の焼き方にたどり着いている方はそのままその道を進んでいただくべく。
毎回まだまだ迷路の中、という方には、気軽な焼き方の1つとして想っていただければ幸い。
私自身も少し前までさんざん、さんざん迷路中だった身、だからこその、お伝えしたあれこれ。
2種に華やかなソースを添えるべく。


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春爛漫を少し通り過ぎた、そんな空気感。
我が家の玄関先の小手鞠が一気に、一気にほころび始め。
早い春、かと思いきや昨年よりもやや遅めのほころび。


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さっそくの、レッスンのテーブル演出役にも。


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こちらも、ぐぐぐっとあたたかさが増すと、日に日に表情を変える多肉たち。
玄関先のリースや寄せ植えも、メンテナンスなど。


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春先だけの、気まぐれガーデニングナーにも、それはそれは心優しい多肉の、包容力にすっかり包まれて。
これからの、暑くなる季節の玄関先の味方。


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5.6月アジアンレッスンに向けて。
アジアンプロフェッショナルの方から、お友達から分けてもらった、ラペソーがあるけれど、いりますか~?、のお声がけ。
はい、もちろんいります!!!、いるます!!!、本気でお願いします!!!
ラペソー、とは、ミャンマーの、発酵した茶葉。
ミャンマーでは定番の食材で、ピーナッツや揚げにんにく、豆、干し海老などと合わせて和えものにしたり。
それはそれは興味津々に、ミャンマーカフェに食べにはうかがったものの、入手はすっかり諦めていた食材だったので、喜びはひとしお、ふたしお。


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そして、こちらもヒントになるはず、と。
国産の茶葉の軽やかな佃煮風。
さらに、ここしばらく試作中の、茶葉のマリネも一緒に。
トムヤムテイストなサラダに、3種の茶葉をトッピングして。

ありがたし。
一緒に盛り合わせることでの気づきが、多々。
いつもいつもこうやって優しく支えていただいている実感。
そしてその優しい支えにお応えできる日は来るのだろうかと。
爽やかにアジアンの風、そんなイメージをさらに膨らませつつ。


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桜が舞ったかと思いきや、すっかりの初夏の空気感。
買い出しに向かった帰り道に思わず汗ばむ陽気。


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そうそう昨年のこの時期にも見かけました!
早々のすいかに魅了され。
ここ数年ならでは。
いちご×スイカ、のコラボレーション。
春から一気に、初夏へ。


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4月14日 スナップエンドウの醤油麹マリネに、桜のスコーン




*おしらせ*
5.6月レッスンスケジュールは、次のブログやInstagramにてアップ予定です。
ありがたくもお楽しみにしてくださっているみなさま、もうしばしお待ちくださいませ!


週末レッスン。
予想気温25度、とのことで、今年早々の、オーブンからの熱い空気に汗ばむ、など。
思わず汗ばみつつも、もう少しもう少し、春、を満喫したいところ。
盛り合わせの1品は、スナップエンドウの醤油麹マリネ。


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スナップエンドウと一緒に、旬の青菜も合わせるのだが、レッスンスタートの頃には、菜の花を合わせ。
そしてレッスン後半戦は、I LOVE のらぼう菜、の、のらぼう菜。
ほくほくサクサクとした食感に茎の魅力に、見た目以上に肉厚な満足感の葉の魅力。
実は、レッスンに登場するのは、初めて、かと。
なかなかコンスタントな調達が難しい地場野菜なので、4月後半レッスンについても、ある日もない日も、そんな気まぐれ感。
こちらの小皿、さりげないアクセントは、もうすっかり手放せない、醤油麹、さまさま。
そして、仕上げのアクセントには、我が家定番の豆菓子を砕いて。
さりげなくの小皿に、はっとする、そんなレシピ。


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ああっ、思わずそんな声もこぼれつつも、もう少しだけ、もう少しだけ、悪あがきにも、桜を楽しみたい、そんな週末。
先週末はあまりの混雑に敬遠、ウォーキングしながら、大学通り→桜通り→北公園、の、桜さんぽなど。
ふわふわっと優しい風に、心がキュッとするほどに美しい桜吹雪の眺め。
1日に何度眺められただろう。


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枝垂れ桜、それから八重桜はこれからが見頃。
ああ、ああ、桜の美しさが今まで以上に、身に沁みて。


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なんていいつつ、子どもたちのリクエストの、からげあげ専門店の唐揚げを買いに行く、のが、メインの、おさんぽ。
帰り道、小さなスパークリングワインを買って、子どもたちとの想い出があふれる公園でお花見をして、の帰り道。


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さあ、一気に、春から初夏へ。


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春の野菜たちにワクワクする日々。
ほぼ毎週末のたけのこゆで。
ゆでているときの香ばしい香りをより一層欲する実感。
たけのこごはんに、いつものたけのこのソテー。
そしこちらの定番の、たけのこのソテー、ポーチドエッグ添え。


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たけのこの、いわゆる煮物、よりも、ほどよく水分を飛ばして、たけのこの香ばしさを引き出したメニューが大好き。
こちらはここ数年定番。
さっとソテーしたたけのこをお皿に広げて。
ポーチドエッグをのせて。
塩をぱらぱら、パルメザンチーズもぱらぱら、オリーブ油を回しかけて。
今日は木の芽の粗みじんを散らして、ハーブもおすすめ。
瞬殺の1皿。


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こちらも実は春色。
レッスンに登場して以来、我が家でもすっかり定番の、みそを使った、お手軽パエリア。
下のほうまで皮ごといただけそうな、細身のアスパラガスを調達したので、だいぶ後半にのせて。


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パエリアがテーブルにどん!、とあれば、あとは気軽なおかずが並べば十分。
そして、とっても手が込んでいる風に見えるマジックに感謝!
週末の、いつもよりちょっと早めの夕ごはんにも、ぴったり、の巻。


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おさんぽランチの備忘録。
先日、ふらっと。
カフェ「GRIS」へ。


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窓際に近いお席にて。
サラダプレートには、パテやキッシュなど盛り合わせに。
パテは、しっかりお肉感あるタイプで、キッシュもチーズの風味ふんだん。
クラフトビールの紹介をもう少ししていただけたらなあ、そんな想いもありつつ。


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もう少し桜の余韻。
桜もちのトッピングに毎年使う、塩漬けの桜。
水につけて塩抜きしたものを、電子レンジなどでものの1分ほど乾燥させると、愛らしい春色満開の、乾燥桜のできあがり。
毎年こちらをすりつぶして桜塩、を作っていたのだが、今年はつぶさずにそのまま使ってみようなあ、と、ふと思い立ち。


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桜のスコーン。
朝食用に、おやつ用に時々焼くスコーンのトッピングに。
アールグレイ風味のスコーンに。
ホワイトチョコレートと桜の相性!
白あんと桜の相性、に、近しい印象。
頬張ると、存分に、全身に、「春」感。
明日の朝にも頬張ろう。


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こちらも、春、春。
先日摘んできたつくしと。
冷蔵庫にあったうどと、そしてすっかり花咲きの、名残りの菜の花のきんぴら。


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ああ、どの季節以上に、季節の食材に支えられる春。
つくしの、そして、うどの、そして菜の花の、体が喜ぶほろ苦さ。
すべてデトックスして、初夏へ向かうべく。


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4月11日 5.6月ご案内送付と、いちごのモスタルダ風ソース




*おしらせ*
平日レッスンご参加のみなさまには、5.6月レッスンご案内を送付しました。
届いていない方などありましたら、ご連絡いただけるとありがたいです。
5.6月レッスンより、開催日を数日追加予定です。
ご新規の方のご案内は4月15日前後を予定しております。
もうしばらくお待ちくださいませ!


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さあ、3.4月レッスンも後半戦がスタート。
窓からの心地よい空気はすっかりの、春。
3月の早春からスタートし、春深まる季節に眺める1皿は、同じメニューながらも、、また違った景色。


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お皿の上に、花びら、はらり、はらり。
春の1皿。
春を趣をぐっと演出するべく、は、さっと焼いた牛肉のステーキに添える、2種のソースの1つ。
モスタルダ。

今回リクエストいただいた、モスタルダ。
イタリア語で、マスタード、の意。
フルーツに甘さを加えたシロップにマスタードを加えたソース。
ホールフルーツをシロップ漬けする地方や、フルーツの形状を残さずジャムのように仕上げる地方や、カットしたフルーツを砂糖漬けして上澄みだけを使う地方などなど。

なかなか入手しづらい食材ながらも、ありがたくも、あちらからこちらからおすそ分けあれこれいただき×みなさんがお家で気軽に作ることのできる目線で。
マスタードのシャープな辛み×日々大活躍の、タバスコ・ハラペーニョの青唐辛子のさわやかな辛み×一味の、辛みだけでなくコクのある辛み、の相乗。
難易度あるリクエストに感謝、そしてふっと手を差し伸べてくださる方々に感謝。
改めて、改めて、優しいみなさんの囲まれている日々に感謝して。


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桜雨のあとの、あまりに爽やかな空気。
例年以上に桜が恋しい春。


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桜友たちのとのひととき。
振り返れば、10年以上!
想い返せば、なんだかんだ皆勤!
すっかりの満開、大雨大風にも負けず。
ふと見上げれば、なんとも淡い優しい色合いでいてくれて。
ふわっと風が吹けば、桜吹雪に包まれて。


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桜吹雪に、新緑も芽吹きだし。
新緑越しの桜の眺めは、今年初めての気づき、かも。
お天気見つつ、大急ぎで集合、わちゃわちゃわちゃっと集まって、ぴーちくぱーちくおしゃべりして、あっという間の解散。

おつまみに、「BIO-RAL」で気にあるものをいくつか調達し。
いろいろ試すことができるありがたいチャンス。
特にオーガニック系は、体には優しいけれどおいしさは…、ということも多々、なので。


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あっぱれ、はずれなし!
オーガニックのフムスには十穀クラッカーを添えて。
ひよこまめのコクと、ほどよい酸味のバランス。
そして大当たりだったのは、ムソーオーガニックの、有機グリーンピースチップス。
原材料、グリンピース、塩、のみのいさぎよさ。
だからこその、ノンフライながらも、十分に満足感のあるコク。
こちらは、わがおつまみにリピート確定。

おつまみ話はこのあたりで。
枝垂れ桜や八重桜はこれからが見頃。
もう少しだけ桜に寄り添うべく。


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追記。
ずいぶん前からずっとずっと気になりつつ、試す機会を逃しつつ。
あまりの満を持しての、「BIO-RAL」で購入した、ZENBのヌードル。
お噂はかねがね。
赤えんどう豆のヌードル。


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お噂のイメージのもと、まずの最初は間違いのないように。
さっそくのゆで汁にも、エンドウ豆のとろみと、うまく生かせば出汁に生かすことのできるのでは、と思うほどのとろみ。
ゆでたてに、さっとゆでたスナップエンドウに、ミニトマト、そして生ハムを合わせての、クリーム仕立て。
豆っぽさを抑えるべく、仕上げにオリーブ油を回しかけて、フレッシュハーブも散らして。
ゆでたては、まめまめしさ、も、マイルドで、パスタ感を満喫。
粗熱が取れると、こっくりと豆の風味。
豆好きの私には、上々。
ながらも、家族の反応はさまざま~。
豆、の風味をより一層生かすべく、楽しみながら日々の食卓に活用していきたいなあ、と。


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大学通りの桜並木を眺めつつ、2月にオープンした、雑貨店デイリーズ 国立店へ。


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日々に使いやすそうな雑貨がずらりずらり。
そして日々にほどよい彩りを足してくれる、そんな目線の雑貨がすらりずらり。


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お試しに調達した、ローズマリー香る塩サブレに、レッスンの残りの、ソルトクッキーを合わせて。
最近は、お茶菓子にも、そしてワインなどのアルコールに合わせた軽いおつまみにも合いそうな焼き菓子に魅了されつつ。


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今日は大好きな、ベトナムのロータスティーと合わせて、の夕方のブレイクに。


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春はたけのこ。
とある日は、先日摘んできたよもぎと一緒に、天ぷらに。
Simple is best.


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頬張った瞬間に、春の香り全開!!!
春を封じ込めるべく、1皿。
春のデトックスが全身に行き渡りますように。


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4月9日 、コムアンフーにチェー、そして桜の余韻、春休みの余韻

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もう少しでご案内が始まる5.6月初夏レッスンに向けて。
初夏のモダンアジアンレッスン。
ごはんものは、ベトナムの混ぜごはん、コムアンフー。

少し前にお店でいただいた、バタフライピーの、青いごはんの記憶。
ほんのりの色合いをイメージして、試作など。
炊飯器にそのままドライのバタフライピーを加えて。
優しくほんのりの色合いには、予想以上に爽やかな印象。

他の具材と盛り合わせたときの、相乗の、おいしそう感、そして他のメニューのお皿が並んだときの印象を妄想して。
1皿だけを眺めると、バタフライピーライスも大いにありかも、と思いつつ。
レッスンではどんなかたちにしようか、まだまだ思案中。
ベトナム風チリオイルを回しかけて、混ぜて混ぜて、想い出すとまた頬張りたくなるおいしさ!





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桜満開からはらりはらり。
桜吹雪もああ、身に染みる美しさ。
優しいエネルギーチャージを受けるべく。
もう少しだけ、桜にすがる日々。


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満開の桜を眺めながら。
その年その年の桜の時期の想い出が重なっていき。


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桜備忘録。
新学期がスタートし、ほっとしつつ、春休みの余韻など。
文具女子の娘のお供をしつつ、私の用事も。
ウォーキングしながら、満開の善福寺公園へ。


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桜の時期に訪れたのは初めて。
池に映し出される満開の桜の眺め。
ああ、美しすぎて。
そして静かな余韻。


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遠回りしても足を運びたかった、久々の、Amy’s Bakeshopへ。
季節限定の焼き菓子にいつも魅了され。
そして店内に入った瞬間に、こちらのお店のスパイスや焼き菓子の香りが、たまらなく好みなのだなあ、と。


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春のお菓子あれこれ。
ピーナッツバターとストロベリーのパウンドケーキに、ベリーのマフィン。
ベリーのマフィンは切り分けたら、これでもかと言わんばかりにたっぷりのベリー断面。
好みにぴったりの、ベーシックでそしてリッチなおいしさを感じたくなるころに、季節感のある、季節限定のお菓子が並んでいると、またついつい足絵を運んでしまう、の、パターン。


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そして次のお目当ては、久々の、チョップスティック吉祥寺店
チェーを2種オーダー。
白玉と小豆、緑豆のチェーと、かぼちゃと白玉のチェー。


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改めて、ベトナムスイーツチェーの、懐深さを感じ。
暑い暑い季節には氷やフルーツをたっぷり加えて、暑くない季節にはあたたかくして、ぜんざい風に。
トッピングにオーダーした、黒もち米の、心地よい口当たりと食感、そしてどこかぼんやりとしがちなところ、味わいについても、色合いについても、全体を〆る存在感に、すっかり魅了され。


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チェー妄想。
もうしばらく妄想を広げつつ、ながらも、、その都度の試作など。


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試しに合わせてみた黒米、上々かと。
初夏レッスンの食後スイーツに、もうしばしのブラッシュアップを目指しつつも、ほんのり湿度を感じる空気に、頬張った瞬間の心地よい感覚は、アジアンスイーツの醍醐味なのでは。


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春はたけのこ。
先日下茹でした子たち。
今日は、やっぱりね、の、たけのこごはん。
我が家的にはマストの油揚げも加えて。
ほどなく、それはそれはかぐわしい、この時期の香りが広がり。
そしてほのあたたかいたけのこごはんに、木の芽をのせた瞬間の、相乗の香り。
ああ、今年の春は、例年になく、こういった季節の香りにからだ寄せられる実感。
歳を重ねるとは、こういうこと、なのかなあ、と。
今年も、家族みんなが大、大、大好きなたけのこごはんを、何度炊けるのかな。



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4月7日 春爛漫、さくらもちに、たけのこ、じゅわっと、だしいなり




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桜色の週末。
桜満開。

1年に1度作るお菓子の1つ、さくらもち。
1年に1度だからこそ、ああ、同じところでつまづく、などなど。
イメージよりもだいぶビビットな桜色となりながらも、作りながらの、ああ、この香り、この色合い、そしてこのやわらかさ、など。
わが体がその季節を感じて、喜びを感じる感覚。


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店先にも一気に春の食材が並び。
土付きの大きなたけのこが並び始め。


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たけのこには、とにかく目がない我が家。
ここ数年の春先には1年に何度ゆがくかわからないほどに、待ってました!!!、そんな季節の食材。


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今夜は、大好きなグリルに、ほたるいかとのらぼうを添えた、春爛漫な1皿。
薄切りにしたたけのこはフライパンで焼き色がつくようにさっと両面焼いて。


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あちらにもこちらにも満開の桜。
合間じかんに、桜散歩などしながら、ワンブレイク、ツーブレイク!!!、近所のおいしいイベントへ。
room103で開催された、銀杏紅茶店の「茶市」へ。


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うかがった瞬間に、ふらっと癒される空気感がなんともありがたく。
天井からのヒンメリに、近所のMarcaさんのドライフラワーに包まれて。
ヒンメリ×ドライフラワーのマジックにもすっかり魅了され。
束の間のお茶じかんに選んだのは、ベーシックチャイにほどよくスパイスを効かせたマサラチャイ。
スパイスの香りと効能を求めるべく。
ミルキーな風味に、シャープに香るスパイスの相乗。
近所で、ふわっと癒されるありがたさ。


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そしてこちらも引き寄せられるように。
日々お世話になっているダバブレイスさんの natural wineのイベントへ。
とにかく近所、なので、合間じかんができた瞬間に駆けこめるありがたさ。


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soma herbさんセレクトの、魅惑のワインがずらりずらり。
1つずつご紹介いただき、今回は、ドイツの辛口のロゼワインをセレクト。
色合いの鮮やかはもちろん、フランボワーズやザクロのようなコクのある辛口が実に昼下がりに心地よく。


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おつまみは、わがままをお伝えして3種盛り合わせに。
しっとり、コクのあるケーク・サレに、ダバさんならでは!、豆とキャベツのポリヤル。
そしてソーダブレッドなど。
ポリヤル、ココナッツ風味の野菜炒め。
マスタードシードやクミンシードがググっと香る、辛くないインドおつまみが、ううう、心にしびれる昼下がり。
またぜひぜひこんなイベント開催してくださいませ!


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桜週末。
出かける前に、子どもたちの大好きなおいなりさんを仕込んで。
以前の春レッスンで大好評いただいた、頬張った瞬間に、だしがじゅわじゅわじゅわっと染み出る、だしいなりレシピに基づき。


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重箱に詰めて、春用のふりかけをぱらりぱらり。


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用事帰りにみんなで合流して。
子どもたちが小さな頃からよく足を運んでいる、多摩湖方面へ。
と言いつつも、今はなかなか行く機会も減ってしまい、やや久々。


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満開の桜を眺めつつ、だいぶ遅めのお花見ランチは、ここしばらくの、次男の熱い希望で、おいなりさん×ケンタッキー。
それも上々。
上着を思わず脱ぐほどの、すっかりのあたたかさに包まれて。
青空を眺めながら寝そべる大人、そして、ミニミニ野球大会の子どもたち。
久しぶりに広々とした場所に包まれて、そして満開の桜を存分に眺めて。


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もちろんのよもぎ摘みに、そして、今年まだ摘みそびれていたつくし摘みも叶い、この時期のわが風物詩クリア、クリア。
春爛漫。
新しい季節。


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プロフィール

くにたちの食卓 いづい

Author:くにたちの食卓 いづい
くにたちにある小さな食のギャラリー、「くにたちの食卓 いづい」。料理教室や食のイベントなど、「食」を通して、人が集まる場所です。
ホームページをリニューアルしました。http://kunitachinoshokutaku.com/

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